СОЛЬ

Белое кристаллическое вещество с острым характерным вкусом, употребляемое как приправа к пище.

В России столовая (поваренная) соль добывалась с XV в. в Астраханской (см. Астрахань) губернии (озера Эльтон и Баскунчак), в Крыму, в районе Оренбурга, а также под Архангельском. На это указывает слово соль, входящее в названия нескольких городов, возникших в местах соляных промыслов: Сольвычегодск, Соль-Илецк, Соликамск, Усолье-Сибирское. Соляные промыслы приносили большой доход государству, устанавливавшему налог на продажу соли. Непомерно большие налоги становились причиной соляных бунтов. Такой бунт, например, произошел в Москве в 1648 г. при царе Алексее Михайловиче. Правительство, напуганное размахом волнений (из Москвы бунт перекинулся на Сольвычегодск, Устюг Великий, Соликамск), снизило уровень налога.
В народном быту, в натуральном крестьянском (см. крестьянин) хозяйстве соль была почти единственным покупным продуктом и очень ценилась. Деревянная солонка (небольшой сосуд для соли) ставилась на середину стола. Несоленая пища еще в середине ХIХ в. была знаком бедности.
В условиях сурового климата соль была и остается главной приправой при заготовке на зиму овощей, рыбы, мяса. Только для соли и табака существует специальная мера — щепоть (щепотка) — количество вещества, которое можно взять тремя пальцами (большим, указательным и средним), сложенными вместе.
С солью у русских связан ряд обычаев, примет и суеверий. Дорогих гостей встречают хлебом-солью — выходят им навстречу, держа на красивом вышитом полотенце большой каравай хлеба, в центре которого помещена солонка.Гость должен отломить кусочек каравая, обмакнуть его в соль и съесть. В этом обряде хлеб выражает пожелание богатства и благополучия, а соль — защиту от враждебных сил. В наше время хлебом-солью встречают гостей в особо торжественных случаях, а также на этнографических праздниках. С этим обрядом в русском языке связаны слова хлебосол, хлебосольный и хлебосольство, синонимичные, соответственно, словосочетанию гостеприимный человек и существительному гостеприимство. Считается, что рассыпать соль — к ссоре; если пища пересолена, то повар влюблен; если недосолена, говорят: недосол на столе, а пересол на спине (то есть хозяйку могли побить за пересоленную пищу; то же делали и бурлаки с кашеваром).
Выражение насыпать соли на хвост (кому-либо) означает ‘сделать неприятность, сильно досадить’ (память о временах язычества, когда соль была главным оберегом, помогая избавиться от козней злых сил). По народному мнению — чтобы узнать человека, надо с ним пуд соли съесть. От слова соль происходят название засоленного впрок (на зиму) мяса — солонина; название традиционного блюда русской кухни — солянка (суп из рыбы или мяса с пряными, острыми приправами, а также кушанье из тушеной капусты с мясом, рыбой или грибами); общее наименование засоленных впрок овощей — соленья, или разносолы. Позже значение слова разносолы расширилось, и оно стало обозначать любую разнообразную и даже изысканную еду, независимо от способа ее приготовления.
Существительное соль имеет переносное значение. Солью чего-либо называют то, что составляет особый смысл или основную сущность (соль вопроса, соль проблемы), а самых выдающихся людей, тех, кто составляет наиболее яркую и ценную часть общества, называют соль земли. В переносном смысле употребляется и глагол пересолить, что означает ‘перейти границу, меру в чем-либо’. Солеными называют остроумные, но грубоватые, не совсем пристойные шутки и анекдоты.
В разговорной речи фразеологизм несолоно хлебавши означает ‘ничего не добившись, обманувшись в своих ожиданиях’. О выпавших на долю кого-либо тяжелых испытаниях, обидах говорят: солоно пришлось.
О соли сложена загадка: В воде родится, а воды боится.
Соловецкий лагерь:

«Хлеб да соль». Художник Н.К. Карезин. 1890-е гг.:

Свадебный обряд — угощение молодоженов хлебом-солью:

Синонимы:
азалеин, азид, алюминат, антимонат, антихлор, арсенит, аурат, белая смерть, белое золото, белозерка, бериллат, бисульфат, бисульфит, бисфеноид, бог, богиня, бромат, буза, бузун, вольфрамат, галит, галлат, гексенал, гидросульфид, гидросульфит, гипофосфат, гипофосфит, гирчавка, главное, глицерофосфат, гранатка, диазосоль, дихросоль, дух, душа, единица, звук, изюминка, каменная соль, каратуз, купорос, лизунец, лутеосоль, манганат, мирабилит, молибдат, ниобат, новосадка, нота, оксалат, олеат, осмиат, основное, острота, пектат, перец, периодат, перманганат, персульфат, пикантность, пикрат, платинат, сегнетова соль, секрет, селитра, сердцевина, солнце, сольца, станнат, станнит, старосадка, ступень, суйма, сульфат, сульфит, суть, таннат, тартрат, теллурат, тиоарсенит, тиосоль, тиосульфат, трилон, уранат, урат, фишак, формиат, фтороборат, хлорат, хлорид, хлорит, хромат, центр тяжести, цианамид, цианид, цитрат, щебенка, эликсир жизни, эпсомит, ярь, ярь-медянка



Россия. Лингвострановедческий словарь 

СОРОК →← СОЛОВЕЦКИЕ ОСТРОВА

T: 0.157691668 M: 3 D: 3